Allergenen
Allergenen zijn bestanddelen van een natuurlijke of kunstmatige stof die allergische reacties kunnen veroorzaken. Als allergenen als ingrediënt of andere stof worden gebruikt bij de productie en nog aanwezig zijn in levensmiddelen, dan moeten deze worden vermeld op het etiket. Allergenen moeten in de lijst van ingrediënten op het etiket benadrukt worden, bijvoorbeeld vetgedrukt.
De FNLI heeft een handleiding opgesteld voor bedrijven over etikettering in geval van versleping of kruisbesmetting. Versleping betekent het onbedoeld vermengen van een allergeen vanuit een voedingsmiddel in een ander voedingsmiddel. Versleping vindt bijvoorbeeld plaats als verschillende producten op één en dezelfde productielijn gemaakt worden. Volledige verwijdering van allergenen is soms niet mogelijk.